过去一年，新兴零售涉酒的消息接踵传来：从胖东来的自由爱1995DL精酿啤酒等，到奥升博体育乐齐推出浓香型纯粮白酒超值系列葡萄酒等，再到盒马酒类自有品牌矩阵成型：既有清香型白酒清香壹号、浓香型白酒五种粮食酿的酒，又有黄酒NB黄酒，还有葡萄酒盒马酩品……

　　渠道跨界者不断，新入局者来自零食量贩——鸣鸣很忙推出了自有品牌产品，酒水品类赫然在列，其中包括三款精酿啤酒与一款9.9元/瓶的浓香白酒，并取名超省。

　　新兴渠道频频涉足酒类产品的背后，是酒类消费正从传统烟酒店、商超的货架逻辑，转向以场景渗透、极致性价比为核心的流量逻辑。

　　近些升博体育年，在消费理性化趋势下，一大批折扣零售业态随之兴起，且分化出多种形式。

　　第一类是以奥乐齐、Costco、盒马等品牌为代表的硬折扣店，通过优化供应链、减少销售中间环节，最终降低经营成本而实现低价销售，规模化和品牌化是主要特征。

　　第二类是以好特卖、嗨特购等品牌为代表的软折扣店，以特价销售临期升博体育、过季的尾货产品，货源不稳定，过期、假货等安全问题也不少见。

　　第三类则是以鸣鸣很忙、零食有鸣等为代表的零食量贩店，通过低利润销售知名品牌引流，再高利润销售白牌产品，总体来看毛利率较低，主打薄利多销。

　　无论哪种折扣形式，其本质都是在迎合消费者追求性价比亦或是质价比的趋势变化。

　　而对于这些折扣渠道而言，主流及热销产品并非酒类商品。近两年，折扣渠道上新酒类产品的消息频频传出，往往是门店及供应链规模发展到一定程度后，而进行的品类扩张。

　　此次发布会上，鸣鸣很忙在零售额突破555亿、全国门店突破15000家之后，表示将加速打造3.0省钱超市，其模式逐步从从零食品类到社区零售转型。

　　鸣鸣很忙3.0店型以品类精选、价格合理、购买便利为核心，新增百货日化、文具潮玩、烘焙、鸡蛋、酒类等多元化产品，增设鲜食和低温冻品专区，以效率为基准，顾客为中心，实现总成本领先。

　　这意味着，其产品品类不再单单聚焦于零食，而是在边际成本递减的基础上，加速全品类扩张。这也是鸣鸣很忙布局白酒、精酿品类的核心原因。

　　这一模式的核心逻辑在于，在其密集的线下门店基础上，消费者可以在购买零食的过程中顺手购买酒类产品。零食作为热销、高频次消费产品，属于天然的引流利器，酒类等多品类扩张，则是门店拉升客单价的心思所在——在量贩连锁这个特殊的场景中，以零食品类的高频消费，带动白酒品类的低频消费。

　　实际上，盒马、奥乐齐无不暗含这一逻辑，它们的高频次引流商品是为生鲜、烘焙熟食等。

　　与此同时，折扣零售店以低价作为核心卖点，这对于酒类消费者而言，同样具备吸引力。

　　从奥乐齐、鸣鸣很忙的9.9元纯粮白酒，到胖东来的15元精酿鲜啤，虽都以低价作为噱头，但新兴零售巨头们已经用行动证明：平价不是低质代名词，而是供应链效率革命的产物。

　　一是厂家直采+轻资产运营：绕过总代理与二批商，直接与酒厂签订ODM/OEM协议，利用零售终端规模优势压低采购价。

　　二是极致精简SKU：每家零售品牌仅推出1-2款核心单品，通过大单品策略降低生产损耗与库存压力。

　　三是去包装化的成本控制：采用统一规格的简装光瓶，省去外盒、瓶身雕花等非必要成本，将资源集中于酒体本身，最终突出价格优势。

　　四是数据驱动的柔性生产：依托会员消费数据预测销量，实现按需生产、滚动补货，避免传统酒类渠道的压货问题。

　　从采购、到产品本身的呈现，其均将成本控制做到了极致。但品质把控仍是这些零售巨头们的生命线元白酒出圈以来，一度引来诸多是否是真的纯粮白酒的质疑声，但最终都不攻自破。

　　恰恰相反，在供应链革命下，渠道自有品牌崛起，白酒市场格局加速分化、生变。

　　现阶段，这些零售渠道在开发自有酒类产品时，主要选择以名优产区中的黑马酒企为主要合作对象，从而在保障品质的同时，避免为品牌溢价支付更高昂的成本。

　　在今天行业加速分化，品牌集中化升博体育趋势愈发突出的背景下，中小酒厂或将逆趋势而行，依托零售品牌代工获得稳定订单，从而迎来新的发展机遇。

　　我们看到，一边是家乐福、沃尔玛、大润发等传统的大型商超持续闭店，截至目前，家乐福中国仅剩4家门店；另一边，是山姆超市、胖东来、鸣鸣很忙、好特卖，以及即时零售等新兴业态的持续扩张。永辉作为曾经的传统大卖场，也加入了学习胖东来的转型升级中升博体育。

　　面对消费趋势变化，以及新入局者的模式冲击，传统渠道模式无疑面临更大的转型压力。

　　黑蚁资本创始及管理合伙人何愚就表示，在线下渠道流量转移的过程中，一些创新商业模式正在承接来自传统大卖场的流量，例如压缩毛利空间的折扣零售业态就是非常重要的趋势之一。今后折扣零售一定会逐渐成为线下零售渠道的主流，甚至超过50%的零售模型会采用折扣零售的商业模式。

　　这一变化，在酒类流通行业同样上演。仅2023年，快消品折扣店数量则从1.3万家增至2.2万家，在2024年底或达到3万家左右；与之相对应的，是传统烟酒店个体户数量的明显收缩。

　　最近两年，传统酒类流通始终未能走出库存积压、价格倒挂的阴影，传统酒类经销体系的矛盾因此加速累积、爆发。酒类渠道变革已经成必答题。

　　这背后的核心推动力实则是消费逻辑的根本转变：消费者不再被动接受酒厂定义的产品，而是通过场景选择重新定义酒水的价值内涵。

　　例如，即时性正逐渐压倒传统酒饮消费的仪式感。年轻人越来越倾向于即买即饮，传统白酒的礼品属性、收藏属性在新兴渠道被弱化。

　　再如，消费者对功能需求细分的要求愈加完善。佐餐酒、聚会酒、独酌酒等场景化产品需求上升，酒精度数、容量规格的多样化加速适应消费的多元化趋势。

　　此外，还有消费者对信任链的重构。奥乐齐、盒马、鸣鸣很忙等新兴渠道品牌的声量越来越大，渠道品牌背书逐渐取代传统酒企品牌，成为品质认知的新锚点。

　　这些变化深刻映射在市场当中，单纯依靠信息差赚取差价的传统经销模式逐渐失宠，在未来的酒类渠道与终端变革中，紧跟消费与渠道变化，加速转型，才是生存之道。